首页>题库>中式面点师
1.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。
单选题A. 大火~||~中火~||~小火~||~旺火
2.水占成年人体重的 （）左右。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
3.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
判断题4.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。
单选题A. 春秋~||~战国~||~先秦~||~西汉
5.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。
单选题A. 品种~||~时间~||~温度~||~特点
6.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。
单选题A. 强酸~||~弱酸~||~强碱~||~弱碱
7.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。
判断题8.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
单选题A. 添加的原料~||~油脂的比例~||~使用油脂品种~||~面粉含量
9.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。
判断题10.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
判断题11.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。
填空题12.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。
判断题13.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。
单选题A. 一二三~||~二三四~||~四五六~||~五六七
14.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。
判断题15.乳制品可（）能力。
单选题A. 提高成品“老化”能力~||~增加成品“老化”能力~||~降低成品抗“老化”能力~||~提高成品抗“老化”能力
16.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。
单选题A. 大小~||~多少~||~形状~||~粗细
17.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
单选题A. 牛油~||~猪油~||~花生油
18.损耗率与（）的和等于100%。
单选题A. 成本毛利率率~||~出材率~||~销售毛利率~||~成本率
19.调制热水面团时，水温应掌握在（）。
单选题A. 70℃~||~70℃以上~||~70℃以下~||~70℃左右
20.棉花糕所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~糯米~||~大米粉
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