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1.棉花糕所用的主要原料是()。
单选题A. 面粉~||~糯米~||~大米粉
2.以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是()。
单选题A. 绵白糖~||~白砂糖~||~红糖~||~赤砂糖
3.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。
单选题A. 调制习惯~||~调制内容~||~调制方法~||~调制手段
4.不适宜强化的食品种类有()。
单选题A. 谷类食品~||~日常食用调味品~||~禽类~||~饮料
5.鉴别原料的新鲜度,主要是从形态变化、()、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。
单选题A. 颜色的变化~||~色泽的变化~||~外表变化~||~光泽变化
6.适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
单选题A. 小麦粉面团制品~||~米粉面团制品~||~澄面制品~||~薯泥制品
7.凡需向上起发的点心,宜选用()。
单选题A. 泡打粉~||~碳酸钠~||~碳酸氢钠~||~碳酸氢铵
8.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合()制品。
单选题A. 少卤馅心~||~皮厚~||~皮薄~||~甜馅
9.冬菇馅儿饼所用的皮类是()。
单选题A. 发面皮~||~岭南酥皮~||~水油酥皮
10.制作咸煎饼所用的油温应是()。
单选题A. 180℃~||~220℃~||~120℃
11.硝酸盐常用于制作豆腐脑
判断题12.在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。
单选题A. 莲花酥~||~开口笑~||~螺丝酥盒~||~象生梨
13.选择一组正确的句子()。
单选题A. 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅100克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻600克
14.化学膨松面坯泻油的原因是()。
单选题A. 没醒面~||~放置时间太长~||~和面时搓揉过度~||~膨松剂过量
15.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。
多选题A. 有目的~||~有条件~||~有计划~||~有目标~||~有组织
16.对于一些价格起落频繁,又不宜储藏的食品原料应选用()法。
单选题A. 即时购买~||~预先购买~||~限价购买~||~集中购买
17.在下列熟制方法中,属于二维传热的是()。
单选题A. 煮~||~煎~||~炸~||~烤
18.制作山药蓉皮的原料为:去皮山药500克,熟澄面100克,大油()克,白糖10克,精盐7克,胡椒粉0.2克。
单选题A. 10~||~35~||~50~||~80
19.调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。
单选题A. 搅拌~||~抄拌~||~搅和~||~抽打
20.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距,要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。
单选题A. 40~||~60~||~80~||~100
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