1.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。

2.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

3.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

4.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

5.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

6.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

7.标准粉适宜作（）等食品。

8.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

9.豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内

10.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

11.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

12.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

13.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

14.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

15.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

16.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

17.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

18.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

19.选择一组紫色的具体联想（）。

20.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。