1.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

2.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

3.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

4.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

5.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

6.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

7.下列不属于常用储物桶的是（）。

8.食品添加剂不是食品。

9.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

10.炸酱面的酱要炸（）。

11.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

12.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

13.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

14.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

15.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

16.小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

17.毛利率应从低。

18.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

19.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

20.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。