1.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

2.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

3.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

4.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

5.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

6.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

7.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

8.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

9.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

10.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

11.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

12.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

13.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

14.膳食中三大营养素（）的平衡。

15.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

16.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

17.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

18.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

19.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

20.工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。