证券从业资格

1.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

单选题

A. 生菜~||~生鱼~||~寿司~||~贝类

2.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

单选题

A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用

3.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

判断题

4.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

单选题

A. 生产~||~巧克力~||~西点~||~饼干

5.标准粉适宜作（）等食品。

单选题

A. 宴会点心~||~烙饼烧饼~||~酥合子~||~面包

6.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

单选题

A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿

7.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

单选题

A. 女不化妆~||~男不留胡须~||~不穿奇装异服~||~工作服穿戴整洁

8.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

判断题

9.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

单选题

A. 春~||~夏~||~秋~||~冬

10.选择一组正确的句子（）。

单选题

A. 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅100克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻600克

11.下列中不能用食品容器盛放的是（）

单选题

A. 即将换洗的衣物~||~半成品~||~食品原料~||~即将入口的食品

12.社会舆论判断善恶的依据是（）。

单选题

A. 传统习惯形成的善恶观~||~社会进步之后形成的新的善恶观~||~集体的利益观~||~传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

13.适用于无筋力的面坯制皮。

单选题

A. 捏皮~||~按皮~||~拍皮~||~压皮

14.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

单选题

A. 120℃~||~140℃~||~160℃~||~180℃

15.离心律适用于（）的造型面点。

单选题

A. 多样品种~||~整块品种~||~单一品种~||~组合品种

16.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

单选题

A. 海三鲜~||~净三鲜~||~半三鲜~||~肉三鲜

17.搓条的面剂（）。

单选题

A. 可粗可细~||~大小一样~||~粗细一样~||~以上均可

18.膳食平衡的概念

填空题

19.小擀面杖长约（）。

单选题

A. 15厘米~||~10厘米~||~80厘米~||~33厘米

20.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

单选题

A. 量标准~||~加工标准~||~用料定额~||~品质标准