1.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

2.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

3.人体是寄生虫的宿主。

4.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

5.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

6.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

7.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

8.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

9.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

10.在下列制品中属于圆酥的是（）。

11.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

12.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

13.炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻沙。

14.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

15.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

16.下列中不科学的喝水方法是（）。

17.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

18.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

19.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

20.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。