1.面点在筵席中的作用有哪些？

2.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

3.压皮主要用于（）点心的制作。

4.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

5.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

6.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

7.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

8.岭南酥皮的油心用的是猪油。

9.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

10.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

11.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

12.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

13.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

14.面包是利用物理疏松形式制作而成。

15.整齐式装盘，要求点心成品（）。

16.纯度是指色彩的深浅程度。

17.天然的食物蓝色的较多。

18.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

19.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

20.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。