1.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

2.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

3.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

4.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

5.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

6.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

7.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

8.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

9.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

10.面点间的（）必须保证每班次清洁一次。

11.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

12.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

13.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

14.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

15.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

16.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

17.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

18.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

19.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

20.拔鱼面可（）吃。