证券从业资格

1.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

单选题

A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系

2.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

单选题

A. 体积越大~||~体积越小~||~质感越结实~||~质感越细腻

3.不属于水调面坯的是（）。

单选题

A. 冷水面坯~||~热水面坯~||~温水面坯~||~冰水面坯

4.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

判断题

5.又称裸麦，米麦、元麦等。

单选题

A. 大麦~||~青稞~||~荞麦~||~莜麦

6.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

单选题

A. 粉碎油炸炒熟~||~水泡油炸炒熟~||~粉碎油炸烤熟~||~水泡烤熟油炸

7.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

判断题

8.墨糯药米指的是（）。

单选题

A. 云南西双版纳紫米~||~广西东兰墨米~||~江苏长熟鸡血糯~||~陕西洋县黑米

9.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

单选题

A. 碱性~||~乳化性~||~酸性~||~可塑性

10.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

判断题

11.杏仁香精属于天然香料。

判断题

12.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

单选题

A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿

13.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

单选题

A. 茶点~||~编组点心~||~席点~||~配套点心

14.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

单选题

A. 表皮~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚芽

15.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

单选题

A. 钙~||~铁~||~锌~||~碘

16.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

判断题

17.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

单选题

A. 水油皮~||~酵面皮~||~水面皮~||~水蛋皮

18.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

判断题

19.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

单选题

A. 晒干~||~浸泡~||~晾干~||~冷冻

20.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

填空题