证券从业资格

1.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

单选题

A. 可燃气体~||~温度~||~湿度~||~空气

2.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

单选题

A. 375%~||~40%~||~66%~||~70%

3.选择一组正确的句子（）。

单选题

A. 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅100克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻600克

4.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

单选题

A. 成品粘牙~||~成品开裂~||~面坯有生粉~||~成品结皮

5.小包酥生产的特点是（）。

单选题

A. 速度快，效率低~||~速度慢，效率高~||~速度快，效率高~||~速度慢，效率低

6.脂肪不具备的生理功用是（）。

单选题

A. 供给热能~||~促进脂溶性维生素的吸收~||~构成身体组织细胞~||~提供必需氨基酸

7.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

填空题

8.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

单选题

A. 色拉油~||~豆油~||~麻油~||~黄油

9.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

判断题

10.冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

单选题

A. 发面皮~||~岭南酥皮~||~水油酥皮

11.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。

单选题

A. 75%~||~80%~||~85%~||~99%

12.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

单选题

A. 柠檬~||~香蕉~||~茄子~||~土豆

13.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

单选题

A. 搅和~||~折叠~||~调和~||~抄拌

14.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

单选题

A. 热水~||~凉水~||~温水~||~油

15.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

单选题

A. 分步搅拌法~||~面粉油脂拌和法~||~面粉糖拌和法~||~油糖拌和法

16.谷类的脂肪含量不多，在（）左右

单选题

A. 1%—2%~||~5%—6%~||~7%—8%~||~9%—10%

17.点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

单选题

A. 片糖~||~赤砂糖~||~冰糖

18.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

单选题

A. 光泽~||~出油~||~黏性~||~弹性

19.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

判断题

20.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

判断题