1.食物的消化过程是由胃部开始的。

2.影响面坯形成的因素

3.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

4.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

5.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

6.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

7.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

8.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。

9.京式特色馅心品种有（）。

10.烙制后，取出用双手戳松。

11.在下列食品中呈碱性的是（）。

12.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

13.玉米面和玉米渣没有（），只有粗细之分。

14.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

15.饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有（）和一定韧性的饭坯。

16.膳食中缺铁，可患（）。

17.调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。

18.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。

19.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

20.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。