首页>题库>中式面点师
1.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。
单选题A. 质量责任制~||~岗位责任制~||~目标责任制~||~经济责任制
2.虾饺所用的丝是()。
单选题A. 幼丝~||~中丝~||~粗丝
3.物理膨松面坯体积疏松膨大,(),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
单选题A. 口感酥脆~||~组织细密暄软~||~组织坚实~||~口味咸鲜
4.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。
单选题A. 蜂窝均匀肥而不腻~||~蜂窝均匀口感酥脆~||~外形独特口感软糯~||~蜂窝均匀绵软细润
5.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。
判断题6.在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。
单选题A. 西瓜~||~苹果~||~橘子~||~柠檬
7.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分,色泽为()。
单选题A. 鲜红色粉末状~||~紫红粉末状~||~鲜红色块状~||~紫红色块状
8.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做()。
单选题A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系
9.下列中不能用食品容器盛放的是()
单选题A. 即将换洗的衣物~||~半成品~||~食品原料~||~即将入口的食品
10.制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。
单选题A. 调制糕浆→成熟~||~调制糕浆→饧发~||~饧发调制→糕浆~||~调入面粉→饧发
11.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素,最大使用量均为0.01克/千克。
判断题12.水油面坯工艺宜使用()。
单选题A. 调和法~||~抄拌法~||~搅和法~||~搅拌法
13.发芽的土豆中,引起食物中毒的有毒物质是()。
单选题A. 龙葵素~||~胰蛋白酶抑制素~||~皂素~||~秋水仙碱
14.加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
单选题A. 损耗率~||~出材率~||~毛利率~||~成本率
15.搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
单选题A. 方块~||~小丁~||~长方片~||~长条状
16.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。
判断题17.硝酸盐主要是指亚硝酸盐,硝酸钠,硝酸钾等,它们是一类发色剂
判断题18.制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。
判断题19.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
判断题20.利用计算机的计算和逻辑运算功能,帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
填空题
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