1.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

2.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

3.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

4.电磁炉不适宜的器皿材质为（）。

5.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

6.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

7.的糕浆调制时，不可过分搅拌。

8.泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。

9.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

10.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

11.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

12.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

13.炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻沙。

14.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

15.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

16.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

17.乳糖可被人体直接吸收。

18.不准使用霉变和（）的原料。

19.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

20.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。