1.中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

2.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

3.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

4.面点间的（）必须保证每班次清洁一次。

5.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

6.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

7.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

8.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

9.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

10.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

11.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

12.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

13.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

14.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

15.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

16.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

17.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

18.整齐式装盘，要求点心成品（）。

19.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

20.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。