1.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

2.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

3.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

4.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

5.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

6.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

7.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

8.小米中通常红色，灰色者为（）小米。

9.膳食中三大营养素（）的平衡。

10.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

11.谷类的脂肪含量不多，在（）左右

12.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

13.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

14.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

15.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

16.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

17.影响面坯形成的因素

18.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

19.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

20.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月