1.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

2.等于成本系数乘以原料购进价。

3.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

4.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

5.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

6.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

7.在下列食品中呈碱性的是（）。

8.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。

9.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

10.面点色泽运用中的上策是（）。

11.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

12.小米中通常红色，灰色者为（）小米。

13.质量好的牛肉，其色泽是（）。

14.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

15.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

16.不是出材率的同类名称。

17.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

18.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。

19.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

20.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。