首页>题库>中式面点师
1.女厨师错误着装做法之一，（）。
单选题A. 衣帽鞋不干净~||~化淡装~||~耳朵不干净~||~脸不干净
2.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。
判断题3.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。
单选题A. 春卷皮饺子皮~||~煎饼春卷皮~||~煎饼馄饨皮~||~包子皮饺子皮
4.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
单选题A. 春~||~夏~||~秋~||~冬
5.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。
单选题A. 回勺面~||~炸春卷~||~伊府面~||~馅饼
6.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。
单选题A. 营养价值~||~经济价值~||~可食性~||~保存性
7.所谓“三原色”是指（）。
单选题A. 红橙黄~||~红黄绿~||~红黄蓝~||~黑红黄
8.膳食平衡的概念
填空题9.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。
单选题A. 少卤馅心~||~皮厚~||~皮薄~||~甜馅
10.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。
单选题A. 质地~||~性质~||~处理技术~||~采购数量
11.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）
单选题A. 50毫克/千克~||~40毫克/千克~||~30毫克/千克~||~20毫克/千克
12.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。
单选题A. 记账~||~决策~||~预测~||~控制
13.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
判断题14.在下列制品中属于圆酥的是（）。
单选题A. 酥盒~||~佛手酥~||~桃酥~||~兰花酥
15.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。
判断题16.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
多选题A. 馅心~||~调味~||~皮坯~||~原料~||~成熟
17.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。
单选题A. 手扒肉~||~牛排~||~烧鸡~||~烤羊肉
18.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。
单选题A. 延伸性~||~韧性~||~弹性~||~可塑性
19.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。
单选题A. (D)~||~(A)~||~(E)~||~(K)
20.小米中通常红色，灰色者为（）小米。
单选题A. 粳性~||~干性~||~糯性~||~湿性
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