1.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

2.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

3.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

4.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

5.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

6.鲜蛋应用冷冻保存。

7.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

8.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

9.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

10.对称中心为一点的称之为轮对称。

11.压皮主要用于（）点心的制作。

12.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

13.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

14.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

15.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

16.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

17.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

18.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

19.中筋粉适用制作的点心（）

20.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。