1.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

2.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

3.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

4.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

5.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

6.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

7.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

8.面点风味的核心是（）。

9.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

10.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

11.离心律适用于（）的造型面点。

12.中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

13.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

14.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。

15.榧子产于我国（）地区，品种较多。

16.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

17.色彩是由光的作用而产生的。

18.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

19.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

20.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。