1.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。

2.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

3.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

4.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

5.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

6.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

7.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

8.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

9.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

10.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

11.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

12.荞麦品种中品质较好的是（）。

13.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

14.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

15.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

16.德国人不（），葡萄酒。

17.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

18.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

19.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

20.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。