证券从业资格

1.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

单选题

A. 10～15%~||~20～25%~||~30～40%~||~60～70%

2.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

单选题

A. 强酸~||~弱酸~||~强碱~||~弱碱

3.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

判断题

4.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

单选题

A. 10℃~||~20℃~||~30℃~||~40℃

5.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

判断题

6.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

单选题

A. 延伸性~||~韧性~||~弹性~||~可塑性

7.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

单选题

A. 盒模~||~套模~||~印模~||~内模

8.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

单选题

A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食

9.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

单选题

A. 可塑性~||~延伸性~||~保湿性~||~柔软性

10.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

单选题

A. 5℃~||~10℃~||~15℃~||~20℃

11.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

单选题

A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大~||~不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气~||~不能增加面糊内膨大的气体~||~产生的疏水性和游离性小，制品不松软

12.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

单选题

A. 生油~||~熟油~||~辣油~||~麻辣油

13.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。

单选题

A. 02%~||~05%~||~1%~||~2%

14.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

单选题

A. 单糖~||~双糖~||~多糖~||~蔗糖

15.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

单选题

A. 放射性污染~||~肠道致病菌和寄生虫卵污染~||~污水废水污染~||~农药污染

16.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

判断题

17.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

单选题

A. 防止电力系统的损坏~||~防止触电事故的发生~||~增加电力系统的稳定性~||~增加电力系统的安全性

18.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

单选题

A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~转动的机械部位有防护~||~超载不跳闸

19.化学膨松面坯泻油的原因是（）。

单选题

A. 没醒面~||~放置时间太长~||~和面时搓揉过度~||~膨松剂过量

20.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

判断题