首页>题库>中式面点师
1.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。
判断题2.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。
单选题A. 05克/千克~||~005克/千克~||~01克/千克~||~001克/千克
3.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
单选题A. 爱集体~||~爱家庭~||~爱学习~||~爱科学
4.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。
单选题A. 辛辣~||~发物~||~生冷~||~油腻
5.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（）。
单选题A. 色泽洁白~||~爽滑筋道~||~可塑性强~||~色泽较暗
6.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。
单选题A. 白菜~||~波菜~||~油菜~||~土豆
7.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。
填空题8.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
单选题A. 巧克力面坯~||~蛋糕糊~||~起酥面坯~||~泡夫糊
9.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。
单选题A. 发黏~||~酸度~||~弹性~||~光洁度
10.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
判断题11.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb
判断题12.化学膨松面坯泻油的原因是（）。
单选题A. 没醒面~||~放置时间太长~||~和面时搓揉过度~||~膨松剂过量
13.荞麦品种中品质较好的是（）。
单选题A. 苦荞~||~甜荞~||~翅荞~||~米荞
14.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。
单选题A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸
15.冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
单选题A. 发面皮~||~岭南酥皮~||~水油酥皮
16.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。
单选题A. 0005%~||~00005%~||~000005%~||~0000005%
17.高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。
单选题A. 发物~||~辛辣~||~生冷~||~油腻
18.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内
判断题19.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。
单选题A. 长盘~||~异形盘~||~鱼盘~||~圆盘
20.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。
单选题A. 可燃气体~||~温度~||~湿度~||~空气
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
