1.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

2.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

3.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

4.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

5.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

6.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

7.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

8.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

9.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

10.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

11.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

12.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

13.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

14.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

15.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

16.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

17.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

18.调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。

19.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

20.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。