1.在下列制品中属于直酥的是（）。

2.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

3.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

4.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

5.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

6.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

7.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

8.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

9.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

10.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

11.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

12.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

13.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

14.等于成本系数乘以原料购进价。

15.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

16.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

17.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

18.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

19.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

20.调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。