1.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

2.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

3.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

4.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

5.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

6.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

7.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

8.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

9.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

10.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

11.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

12.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

13.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

14.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

15.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

16.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

17.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

18.德国人不（），葡萄酒。

19.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

20.小麻花一般用（）方法装盘。