1.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

2.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

3.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

4.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

5.适用于无筋力的面坯制皮。

6.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

7.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

8.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

9.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

10.天然的食物蓝色的较多。

11.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。

12.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

13.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

14.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

15.厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

16.米浆类面坯的特性为（）。

17.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

18.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

19.玉米面和玉米渣没有（），只有粗细之分。

20.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。