1.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

2.炸酱面的酱要炸（）。

3.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

4.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

5.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

6.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

7.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

8.面点风味的核心是（）。

9.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

10.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

11.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

12.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

13.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

14.成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。

15.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

16.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

17.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

18.中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

19.木薯胶质较多，（）。

20.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。