1.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

2.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

3.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

4.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

5.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

6.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

7.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

8.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

9.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

10.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

11.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

12.捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

13.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

14.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

15.厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

16.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

17.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

18.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

19.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

20.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。