1.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。

2.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

3.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

4.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

5.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

6.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

7.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

8.麻蓉馅中的面粉应是（）。

9.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

10.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

11.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

12.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

13.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

14.粉果馅的刀法变化规格是（）。

15.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

16.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

17.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

18.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

19.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

20.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。