1.面包翘脚的主要原因是由于（）。

2.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

3.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

4.膳食平衡的概念

5.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

6.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

7.榧子产于我国（）地区，品种较多。

8.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

9.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

10.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

11.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

12.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

13.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

14.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

15.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

16.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

17.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

18.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

19.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

20.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。