1.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

2.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

3.热水面团适用的点心品种（）

4.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

5.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

6.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

7.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

8.捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

9.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

10.生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

11.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

12.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

13.纯度是指色彩的深浅程度。

14.制作好生化膨松面坯。

15.粉果馅的刀法变化规格是（）。

16.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

17.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

18.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。

19.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

20.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。