1.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

2.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

3.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

4.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

5.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

6.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

7.适用于无筋力的面坯制皮。

8.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

9.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

10.是违反设备安全操作规程的错误做法。

11.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

12.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

13.刀法变化中“丁”的规格是（）。

14.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

15.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

16.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

17.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

18.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

19.以下品种中属于物理疏松的是（）。

20.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。