1.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

2.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

3.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

4.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

5.膳食平衡的概念

6.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

7.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

8.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

9.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

10.下列油脂中哪些属油类（）。

11.刀法变化中“丁”的规格是（）。

12.硝酸盐是一种凝固剂

13.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

14.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

15.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

16.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

17.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

18.硝酸盐常用于制作豆腐脑

19.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

20.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。