1.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

2.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

3.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

4.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

5.煮东西时要保持水面（）。

6.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

7.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

8.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

9.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

10.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

11.在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。

12.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

13.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

14.损耗率与（）的和等于100%。

15.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

16.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

17.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

18.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

19.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

20.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。