1.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

2.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

3.蒸制马拉糕应该使用（）。

4.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

5.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

6.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

7.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

8.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

9.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

10.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

11.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

12.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

13.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

14.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

15.营养强化要有针对性。

16.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

17.豆类面坯既（），也无延伸性。

18.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

19.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

20.在下列制品中属于圆酥的是（）。