1.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

2.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

3.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

4.人体是寄生虫的宿主。

5.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

6.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

7.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

8.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

9.（）适于用高筋面粉制作。

10.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

11.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

12.在天然糖中，（）的甜度最低。

13.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

14.下列中不能用食品容器盛放的是（）

15.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

16.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

17.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

18.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

19.化学膨松面坯泻油的原因是（）。

20.生肉包馅的起率约是（）。