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1.离心律适用于（）的造型面点。
单选题A. 多样品种~||~整块品种~||~单一品种~||~组合品种
2.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
判断题3.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）
单选题A. 5℃以下~||~10℃以下~||~15℃以下~||~20℃以下
4.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂
判断题5.整齐式装盘，要求点心成品（）。
单选题A. 形状统一排列整齐~||~形状各异~||~大小不一但形状匀称有规律~||~形状各异但排列整齐
6.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。
单选题A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗
7.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
单选题A. 越多有劲~||~越多松散~||~越少有劲~||~越少松散
8.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。
单选题A. 热水~||~凉水~||~温水~||~油
9.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。
判断题10.对称中心为一点的称之为轮对称。
判断题11.规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。
单选题A. 质量责任制~||~岗位责任制~||~目标责任制~||~经济责任制
12.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。
单选题A. 500~||~400~||~300~||~100
13.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。
判断题14.调制物理膨松面坯，面粉（）
单选题A. 必须洁白~||~必须过罗~||~不必过罗~||~必须筋力强
15.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
单选题A. 东北~||~西北~||~东南~||~西南
16.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。
判断题17.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。
判断题18.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。
判断题19.泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。
单选题A. 爱克力~||~气泡~||~苏夫力~||~哈斗
20.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。
填空题
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