1.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

2.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

3.功能性面点就是药膳。

4.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

5.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

6.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

7.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。

8.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

9.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

10.小擀面杖长约（）。

11.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

12.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

13.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

14.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

15.膳食中缺铁，可患（）。

16.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

17.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

18.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

19.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

20.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.