1.温水面团适用点心品种有鸭饼。

2.工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

3.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

4.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

5.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

6.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

7.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

8.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

9.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

10.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

11.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

12.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

13.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

14.炒芋角馅要掌握（）。

15.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

16.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

17.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

18.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

19.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

20.在下列食品中呈碱性的是（）。