1.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

2.热水面团适用的点心品种（）

3.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

4.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

5.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

6.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

7.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

8.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

9.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

10.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

11.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

12.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

13.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

14.炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻沙。

15.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

16.在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

17.的糕浆调制时，不可过分搅拌。

18.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

19.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

20.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。