1.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

2.制作好生化膨松面坯。

3.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

4.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

5.合成色素中（）的耐热性最差。

6.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

7.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

8.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

9.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

10.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

11.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

12.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

13.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

14.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。

15.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

16.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

17.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

18.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

19.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

20.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。