1.功能性面点就是药膳。

2.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

3.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

4.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

5.叠在操作时的要求是每次折叠要（）。

6.搓条的面剂（）。

7.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

8.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

9.膳食中三大营养素（）的平衡。

10.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

11.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

12.下列不属于常用储物桶的是（）。

13.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

14.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

15.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

16.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

17.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

18.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

19.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

20.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。