1.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

2.在天然糖中，（）的甜度最高。

3.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

4.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

5.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

6.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

7.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

8.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

9.不用电磁炉时，应切断（）。

10.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

11.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

12.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

13.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

14.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

15.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

16.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

17.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

18.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

19.食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

20.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。