1.西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。

2.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

3.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

4.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

5.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

6.水果罐头保存温度是（）

7.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

8.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

9.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

10.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

11.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

12.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

13.制皮就是将剂子制成（）的过程。

14.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

15.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

16.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

17.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

18.局域网通常属于公用服务事业。

19.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

20.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。