1.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

2.在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。

3.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

4.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

5.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

6.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

7.温水面团适用点心品种有鸭饼。

8.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

9.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

10.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

11.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

12.蒸水蛋应用猛火为宜。

13.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

14.食物的消化过程是由胃部开始的。

15.是热水面坯制作而成的。

16.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

17.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

18.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

19.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

20.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。