1.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

2.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

3.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

4.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

5.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

6.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

7.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

8.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

9.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

10.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

11.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

12.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

13.制作好生化膨松面坯。

14.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

15.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

16.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

17.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

18.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

19.菜点总成本与产品数量的比值是（）。

20.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。