1.调制热水面团时，水温应掌握在（）。

2.造型面点是味觉艺术。

3.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

4.温水面团适用点心品种有鸭饼。

5.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

6.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

7.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

8.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

9.的糕浆调制时，不可过分搅拌。

10.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

11.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。

12.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

13.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

14.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

15.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

16.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

17.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

18.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

19.不属于装盘基本方法的是（）。

20.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。