1.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

2.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

3.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

4.（）适于用高筋面粉制作。

5.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

6.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

7.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

8.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

9.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

10.水油面坯工艺宜使用（）。

11.不属于食品污染危害的是（）。

12.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

13.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

14.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

15.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

16.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

17.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

18.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

19.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

20.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。