1.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

2.琼脂是由鱼皮制成。

3.下列油脂中哪些属油类（）。

4.炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻沙。

5.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。

6.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

7.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

8.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

9.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

10.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

11.选择一组紫色的具体联想（）。

12.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

13.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

14.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

15.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

16.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

17.榛子的含油量达（），高于花生和大豆。

18.馒头机有（）和全自动两种。

19.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

20.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。