首页>题库>中式面点师
1.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。
单选题A. 社会主义国家~||~人民生活水平~||~市场经济~||~生产效益
2.适合于做烙饼。
单选题A. 热水面团~||~温水面团~||~冷水面团~||~冰水面团
3.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。
单选题A. 科学性~||~全面性~||~预防性~||~完整性
4.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
单选题A. 春~||~夏~||~秋~||~冬
5.虾蓉馅一般用（）刀工处理。
单选题A. 刀背斩~||~切~||~剁~||~斩
6.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。
判断题7.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。
单选题A. 104℃~||~108℃~||~146—147℃~||~185—186℃
8.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。
判断题9.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
判断题10.肉类食品蛋白质含量约为（）
单选题A. 10%—20%~||~20%—30%~||~30%—40%~||~40%—50%
11.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。
单选题A. 钙~||~铁~||~锌~||~碘
12.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。
判断题13.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。
单选题A. 鲜红色粉末状~||~紫红粉末状~||~鲜红色块状~||~紫红色块状
14.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。
单选题A. 3/4mm~||~7/8mm~||~5/6mm
15.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。
填空题16.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。
单选题A. 07%~||~15%~||~2%~||~3%
17.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
单选题A. 10℃~||~20℃~||~30℃~||~40℃
18.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。
单选题A. 脆浓香~||~喧软清香~||~酥脆~||~绵软
19.合成色素中（）的耐热性最差。
单选题A. 胭脂红~||~苋菜红~||~柠檬黄~||~靛蓝
20.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
判断题
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