1.腹白多的大米是品质低的米。

2.又称裸麦，米麦、元麦等。

3.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

4.下列不属于常用储物桶的是（）。

5.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

6.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

7.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

8.产于山东省金乡县马坡一带。

9.（）适于用中筋面粉制作的点心。

10.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

11.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

12.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。

13.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

14.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

15.做（）饼时，一般需放小苏打。

16.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

17.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

18.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

19.微波加热具有（）升温的特点。

20.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。