1.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

2.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

3.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

4.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

5.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

6.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

7.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

8.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

9.图案式装盘是将成品是（）放置的。

10.调制热水面团时，水温应掌握在（）。

11.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

12.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

13.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

14.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

15.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

16.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

17.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。

18.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

19.按皮的要领是必须用（）按。

20.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。