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1.粉果馅的刀法变化规格是（）。
单选题A. 幼粒~||~粗粒~||~幼丝
2.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
判断题3.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。
判断题4.面包翘脚的主要原因是由于（）。
单选题A. 挞包不合度~||~醒发时间不合度~||~欠糖或水份过大
5.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~3分钟~||~2分钟
6.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。
单选题A. 黏而不腻~||~油分重~||~颗粒整齐~||~药味淡醇
7.滚粘时，其他辅料一般应呈（）。
单选题A. 细粉状~||~大粒状~||~小颗粒状且颗粒的大小一致~||~小颗粒状且颗粒的大小有别
8.低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
单选题A. 10%~||~26%~||~40%~||~50%
9.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。
单选题A. 12%~||~13%~||~145%~||~16%
10.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
判断题11.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。
判断题12.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。
单选题A. 规格一致~||~样式多种~||~品种单一~||~花色多样
13.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。
填空题14.刀法变化中“丁”的规格是（）。
单选题A. 1cm~||~1mm~||~3mm
15.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。
判断题16.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。
多选题A. 银器件~||~电源件~||~铁器件~||~电机件~||~元器件
17.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。
填空题18.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
单选题A. 茶点~||~编组点心~||~席点~||~配套点心
19.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。
单选题A. 1%～4%~||~4%～24%~||~2%4%~||~1%～2%
20.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。
判断题
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