1.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

2.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

3.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

4.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

5.蒸制马拉糕应该使用（）。

6.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

7.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

8.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

9.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

10.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

11.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

12.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

13.馅饼制作时，馅心要大、（）、两面皮子薄厚均匀。

14.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

15.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

16.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

17.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。

18.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

19.盘饰混合面料是用（）调制的。

20.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。