1.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

2.小米粽子的质量标准是（）。

3.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

4.乳糖可被人体直接吸收。

5.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

6.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。

7.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

8.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

9.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

10.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

11.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

12.食物的消化过程是由胃部开始的。

13.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

14.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

15.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

16.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

17.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

18.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

19.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

20.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。