1.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

2.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

3.面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

4.小包酥生产的特点是（）。

5.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

6.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

7.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

8.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。

9.在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

10.在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

11.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

12.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

13.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

14.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

15.乳糖可被人体直接吸收。

16.奶油一般在（）以下保藏

17.厨房整体布局的基本要求

18.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

19.山药亦称（），爽脆透明。

20.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。