1.影响面坯形成的因素

2.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

3.选择一组紫色的具体联想（）。

4.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

5.制作好生化膨松面坯。

6.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

7.面筋吸水量为干蛋白质的（）

8.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

9.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

10.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

11.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

12.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

13.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

14.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

15.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

16.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

17.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

18.脂肪不具备的生理功用是（）。

19.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

20.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。