1.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。

2.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

3.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

4.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

5.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

6.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

7.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

8.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

9.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

10.水油面坯工艺宜使用（）。

11.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

12.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

13.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

14.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

15.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

16.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

17.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

18.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

19.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

20.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。