1.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

2.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

3.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

4.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

5.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

6.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

7.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

8.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

9.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

10.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

11.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

12.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

13.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

14.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

15.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

16.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。

17.选择一组正确的句子（）。

18.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

19.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

20.太极构图具有浓厚的（）色彩。