首页>题库>中式面点师
1.肉类食品蛋白质含量约为（）
单选题A. 10%—20%~||~20%—30%~||~30%—40%~||~40%—50%
2.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。
单选题A. 土~||~烟~||~水~||~油
3.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。
判断题4.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
单选题A. 谷蛋白~||~谷胶蛋白~||~麦谷蛋白~||~麦清蛋白
5.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。
单选题A. 动物性~||~水产品~||~水果~||~蛋类
6.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。
判断题7.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。
单选题A. 龙葵素~||~胰蛋白酶抑制素~||~皂素~||~秋水仙碱
8.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。
单选题A. 籼米~||~粳米~||~机米~||~江米
9.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。
单选题A. 防止电力系统的损坏~||~防止触电事故的发生~||~增加电力系统的稳定性~||~增加电力系统的安全性
10.制作咸煎饼的加温方法是（）。
单选题A. 煎~||~炸~||~半煎炸
11.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。
填空题12.又称裸麦，米麦、元麦等。
单选题A. 大麦~||~青稞~||~荞麦~||~莜麦
13.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。
单选题A. 调料~||~葱姜~||~水~||~生粉
14.面包是利用物理疏松形式制作而成。
判断题15.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。
单选题A. 油条~||~水饺~||~伊府面~||~家常饼
16.大米黄曲霉菌不得超过20ppb
判断题17.小包酥生产的特点是（）。
单选题A. 速度快，效率低~||~速度慢，效率高~||~速度快，效率高~||~速度慢，效率低
18.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。
单选题A. 3/4mm~||~7/8mm~||~5/6mm
19.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
单选题A. 2~4天~||~5~6天~||~7~8天~||~9~10天
20.在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。
单选题A. 泡打粉~||~碳酸钠~||~碳酸氢钠~||~碳酸氢胺
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