1.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

2.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

3.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

4.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

5.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

6.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

7.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

8.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

9.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

10.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

11.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

12.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

13.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

14.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

15.馒头机有（）和全自动两种。

16.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

17.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

18.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

19.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

20.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。