1.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

2.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

3.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

4.辐射只能把热能传递到原料的（）。

5.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

6.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.

7.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

8.炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法.

9.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

10.固体传热是以（）方式进行的。

11.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

12.要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

13.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

14.味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。（）

15.九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。

16.制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

17.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

18.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

19.扒菜从颜色上分为（）。

20.以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。