1.京都排骨酱中盐的用量是（）。

2.刀的种类很多，按形状分为（）三种。

3.山西人口味喜咸中带酸,辣主食拉面,刀削面,锅饼.

4.鲜乳的香味主要与（）有关。

5.火靠的菜肴多数都不（）。

6.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

7.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

8.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

9.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

10.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

11.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

12.加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉（）千克。

13.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

14.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.

15.烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。（）

16.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

17.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

18.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

19.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

20.形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。