1.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

2.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

3.榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。

4.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）

5.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

6.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

7.是服务中影响饮食心理的因素之一.

8.下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。

9.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（）。

10.麒麟花刀的切法有（）种.

11.爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。

12.滑油适用于形体细小和（）的动、植物烹调原料。

13.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

14.运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。

15.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

16.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

17.下列内容最符合海参涨发加工的选项是（）.

18.糖焦化反应是指糖类物质在没有氨基化合物存在时,受高温作用发生水解,缩合,聚合等反应,最后形成黑褐色焦糖的过程.

19.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

20.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。