1.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

2.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

3.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

4.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

5.刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（）

6.采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用（）代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.

7.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

8.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

9.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

10.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

11.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

12.扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。（）

13.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

14.采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

15.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

16.非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质,赋予食品良好的风味和色泽.

17.面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生（）和乙醇的过程。

18.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

19.鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。

20.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。