1.扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。（）

2.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.

3.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

4.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

5.对烹调原料进行调味的方法有（）。

6.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.

7.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

8.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

9.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

10.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

11.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

12.细丝的粗细要求是（）。

13.麒麟花刀的切法有（）种.

14.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

15.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

16.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

17.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

18.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

19.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

20.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。