证券从业资格

1.人体内可自身合成的维生素是（）。

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素C~||~维生素B1

2.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

判断题

3.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。

单选题

A. 完全蛋白质~||~半完全蛋白质~||~不完全蛋白质~||~必需蛋白质

4.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

单选题

A. 韭菜~||~芋头~||~土豆~||~山芋

5.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

单选题

A. 牛皮~||~羊皮~||~驴皮~||~猪皮

6.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。

单选题

A. 容器估量法~||~体积估量法~||~比例对照法~||~重量估算法

7.烹饪炊具应保证“四勤”。（）

判断题

8.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

判断题

9.蒸扒法是（）常用的技法。

单选题

A. 淮扬菜~||~鲁菜~||~粤菜~||~川菜

10.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

单选题

A. 冷藏保管~||~恒温保管~||~放在架上~||~分别保管

11.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

单选题

A. 顾客对产品的满意度~||~企业对利润的预期~||~企业对团队客人的优惠~||~顾客对企业的认知度

12.炖有（）炖法。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~一种

13.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

判断题

14.刀法的种类有（）。

单选题

A. 5种~||~8种~||~10种~||~12种

15.甘薯供食用的部位是（）。

单选题

A. 块根~||~块茎~||~果实~||~球茎

16.处于氮平衡的人群主要是（）。

单选题

A. 婴幼儿~||~孕妇~||~成年女性~||~老男人

17.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

单选题

A. 咸~||~复合~||~单一~||~基本

18.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

判断题

19.热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

单选题

A. 红油~||~甜面酱~||~豆豉~||~豆瓣酱

20.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

判断题