1.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

2.制作虎皮肘子是利用（）走红。

3.花椰菜营养丰富,尤以（）特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

4.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

5.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

6.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

7.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

8.腌风的原料一般不经水洗.

9.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

10.带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为（）。

11.虾肉表皮睥红色物质是（）

12.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

13.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

14.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

15.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

16.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

17.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.

18.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

19.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.

20.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。