1.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

2.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

3.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

4.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）

5.扒菜从颜色上分为（）。

6.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

7.羰氨反应它能使食品生色增香.

8.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

9.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

10.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

11.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

12.引起食品腐败变质（）除外。

13.甘薯供食用的部位是（）。

14.原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

15.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

16.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

17.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

18.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

19.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

20.白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。