1.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

2.中和除腥主要是针对（）而言。

3.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

4.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

5.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

6.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

7.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。

8.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

9.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

10.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

11.火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。（）

12.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）

13.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

14.研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。（）

15.切丝时肉质细腻的要顺切,肉质较嫩的可（）切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.

16.烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。（）

17.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.

18.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

19.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

20.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.