1.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

2.可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。

3.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

4.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

5.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

6.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

7.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

8.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

9.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

10.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

11.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。

12.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

13.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

14.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

15.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

16.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）

17.配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

18.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）

19.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

20.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。