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1.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）
判断题2.关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（）。
单选题A. 加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径~||~控制饮食成本是增加经济效益的重要手段~||~成本控制是饮食企业发展壮大的基础~||~饮食企业成本控制的核心是提高营业额
3.含碘丰富的食物是（）。
单选题A. 黄鳝~||~海带~||~草鱼~||~鲫鱼
4.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）
判断题5.引起食品腐败变质（）除外。
单选题A. 微生物~||~多环芳烃化合物~||~湿度~||~食物因素
6.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）
判断题7.简答维生素E的生理功能。
填空题8.鱼香肚片常用的配料是（）。
单选题A. 青蒜~||~笋~||~木耳~||~洋葱
9.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）
判断题10.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.
单选题A. 体形较小~||~牛角粗短~||~垂肉发达~||~毛色暗红
11.酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.
判断题12.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.
判断题13.烹制时要剥去鱼皮的是（）。
单选题A. 鳓鱼~||~石斑鱼~||~马面鲀~||~鲅鱼
14.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.
判断题15.烤制加热时,火候要灵活掌握.
判断题16.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.
判断题17.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。
单选题A. 10min~||~20min~||~30min~||~40min
18.制作（）是属熟炒的烹调方法。
单选题A. 木须肉~||~炒蚝豉松~||~川式回锅肉~||~生炒盐煎肉
19.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。
单选题A. 以高价向市场投放新产品，以尽快收回投资~||~利用顾客心理反应制定价格，刺激其消费动机~||~以低价向市场投放新产品，以扩大市场渗透~||~对大批量用餐的顾客进行价格折扣
20.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
判断题
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