1.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

2.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

3.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

4.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

5.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

6.焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。

7.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

8.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。

9.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

10.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.

11.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

12.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

13.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

14.中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。（）

15.过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。（）

16.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

17.新砧板需用盐卤浸泡数日,使砧板保持湿润不燥,不裂,结实耐用.

18.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）

19.花生的果实属于（）。

20.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）